果汁通过物理方法如压榨、离心和提取从水果中获得的果汁产品，并加工成饮料。果汁保留水果中的大部分营养，如膳食中的矿物质、糖和果胶。经常饮用果汁可以帮助消化，滋润肠道，补充饮食中营养的不足。果汁分为两种类型:纯果汁和复合果汁。就纯果汁而言，可以分为两种，一种是直接使用生汁，另一种是将鲜榨果汁脱水后加水还原。大多数纯的果汁是浓缩的果汁。

随着消费者食品安全和健康意识的提高，消费升级将成为果汁饮料行业演进的主要方向。中高浓度果汁符合消费升级大方向，未来市场空间巨大，预计消费将快速增长。消费需求导致原材料果汁行业产品结构调整。在中国，橙汁、苹果果汁、梨汁和桃汁是主要饮料，而菠萝汁、芒果果汁、其他热带果汁消费较少。随着果汁饮料行业竞争的加剧，果汁饮料厂商将产品差异化作为重要的竞争手段，推出新产品满足消费者多样化、差异化的消费需求，导致了原料果汁行业产品结构的调整。

果汁的创新更多的是在包装和口味上的创新。如果在创新上没有突破性的卖点，其持续性就会比较弱。其他类别，突破强度优于果汁。中国果汁高端产业果汁单价较高，发展空间有限，消费者主观消费果汁意愿较弱，人均果汁消费金额与发达国家存在显著差异。随着纯果汁行业的快速发展，浓缩还原果汁、冷榨果汁等高端果汁饮品的市场份额有望提升果汁饮品均价。

中国消费者更注重天然食品和营养素的摄入，中国对功能性果汁饮料的需求将与全球趋势一致，并将逐步扩大。未来中国果汁行业会有更具体的细分领域和更细分的功能果汁饮品。果汁适合儿童和女性的产品和便携式果汁饮料将随着果汁行业的市场细分而扩大规模。

从果汁行业整体竞争格局来看，行业整体竞争格局相对集中。其中，汇源、味全、都乐等企业在集中度和减持果汁方面占据了主要市场。由于浓缩还原果汁的生产已经达到规模效应，市场壁垒相对较高，新的龙头企业难以出现。来肯云商的进销存平台为果汁饮料企业提供帮助，让企业实现一体化经营。

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